當閉店率攀升至61%，利潤空間壓縮至個位數，中國餐飲行業(yè)早已徹底告別“賺錢”的紅利時代，邁入一場殘酷的生存淘汰賽。2025年的餐飲市場，“熬日子”成為多數經營者的常態(tài)，“能不能活下去”取代“生意好不好做”，成為行業(yè)最核心的命題。

　　當前餐飲行業(yè)的困境并非單一因素所致，而是營收、供給、成本、模式、競爭、消費、政策等維度的系統(tǒng)性承壓，形成相互交織的生存枷鎖。

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　　營收“虛胖”與供給過剩：

　　規(guī)模陷阱下的無效競爭

　　十年來餐飲行業(yè)規(guī)模從3萬億到5萬億的跨越，前期突飛猛進，后期步步艱難——5年間行業(yè)增速直接腰斬，更刺眼的是堂食客單價倒退回到2015年水平。

　　全國近800萬門店的密集布局，使得供給密度遠超紐約、東京等國際一線城市。北京每千人餐廳數量竟是紐約的2.2倍，一個商圈500米內可擠下8家奶茶店、6家面館。同質化競爭倒逼商家陷入價格戰(zhàn)，15元以下外賣訂單占比超七成，“流水破萬卻白忙一場”成為普遍現(xiàn)象，營收增長淪為“紙面富貴”。

　　2

　　成本絞殺與模式失衡：

　　效率困境中的雙重內耗

　　成本端的全面上漲成為壓垮門店的重要砝碼：租金占營業(yè)額比重突破15%的警戒線，一線城市核心地段小店月租輕松過萬；人工成本年均上漲8%，社保合規(guī)要求進一步加重負擔；食材價格部分品類年漲幅超10%，波動頻繁加劇經營風險。

　　而消費習慣劇變帶來的模式失衡更雪上加霜：“一人食”“小份菜”需求激增推動外賣訂單占比超六成，但15%-20%的平臺抽成和補貼帶來的低復購客流，讓外賣淪為“賺吆喝”的生意；堂食區(qū)域被外賣擠壓，利用率不足30%，卻要承擔全額租金，資源錯配導致運營效率驟降。

　　3

　　連鎖碾壓與消費降溫：

　　外部競爭中的生存空間壓縮

　　行業(yè)連鎖化率從15%飆升至23%，連鎖品牌憑借中央廚房、規(guī)�；�供應鏈優(yōu)勢，將食材成本壓低20%，人力成本控制精度遠超單店，再以標準化產品和低價策略展開全面圍剿，缺乏核心競爭力的單店只能被動挨打。數據顯示，2023年新開店面中46.4%在2024年倒閉，而連鎖品牌閉店率不足8%，單店在夾縫中難尋生機。

　　與此同時，消費市場全面降溫，2024年人均餐飲消費降至39.8元，同比下降6.6%，“品牌祛魅”成為趨勢，消費者只認“好吃不貴”，網紅品牌若缺乏性價比支撐便會快速被拋棄，而不足20%的復購率讓門店陷入“拉新-虧損-再拉新”的惡性循環(huán)。

　　4

　　政策收緊：

　　合規(guī)成本攀升與高端市場遇冷

　　政策層面的調整進一步加劇行業(yè)分化。公務接待“工作餐不上酒”新規(guī)落地，直接沖擊高端餐飲，北上廣深人均500元以上餐廳數量減少12%。同時，社保、環(huán)保、食品安全等合規(guī)要求不斷提高，中小門店不僅需投入資金進行硬件改造，還需配備專門人員對接事務，合規(guī)成本一年上漲15%，成為壓垮不少中小門店的“最后一根稻草”。

　　餐飲行業(yè)“野蠻生長”時代已徹底落幕，生存之戰(zhàn)的核心在于擺脫同質化競爭和粗放式經營，轉向“精耕細作”的高質量發(fā)展模式。困在價格戰(zhàn)、敗給高成本、跟不上需求變化的門店，終將被市場淘汰；只有能夠精準洞察趨勢、深耕核心能力、實現(xiàn)精細化運營的品牌，才能能熬過“生存淘汰賽”，在行業(yè)轉型中搶占新的增長機遇。

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　　編輯制作：趙德旺

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